在园林里品味顺德私房菜🥘氛围感爆棚~

在顺德的街巷深处，隐藏着一些被时光温柔眷顾的私房菜馆🍳。踏入其中，仿佛走进了一个个小型的岭南园林，每一处细节都透露着店家的匠心独运。
这里的私房菜，不仅仅是味蕾的盛宴，更是一曲视觉与嗅觉的交响乐🎹。食材选择和烹饪手法上，店家往往挑剔至极，只为了呈现出那一份最纯粹的本味。
今天，跟着文旅君来觅食走起，感受舌尖上、眼眸里的岭南水乡！🙌

“猪肉婆”卖的不是猪肉

顺德有一间岭南大宅，亭台楼阁，小桥流水，处处透着古色古香，却贯以“猪肉婆”这个十分接地气的名字。人们闻香而来，钟情于它。

















































「猪肉婆私房菜馆」完全由一幢私宅改造而成，庭院内以青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水为景观，别具岭南建筑风格。01银杏猪肚汤广东靓汤，闻名于世，慢熬多时，浓缩精华。这份猪肉婆拿手靓汤，一年卖出超3万煲！
这道顺德人家传户晓的养生靓汤，选用新鲜土猪猪肚，配以筒骨、鸡脚、银杏、陈皮、胡椒粒等，运用60年代传统手法，细火慢炖。喝上一口，香浓回甘，更有驱寒暖胃、益气健脾之功效。
猪肉婆私房菜的招牌猪肚汤曾荣登央视《寻味顺德》，得到客人的认可和追捧。古法盐水鸡02在“无鸡不成宴”的广东，餐桌上必然少不了美味的鸡肉。
盐水鸡精选养足200日左右的生态山地鸡，仅以姜、葱、盐的古法工艺处理，看似朴实无华，实则皮脆肉滑、嚼骨有味、清新咸鲜。03特色盐油饭当米饭刚刚煮熟的时候，在饭面铺上一层熟油姜蓉，搅拌均匀，再盖上盖子，利用砂锅的余热焖焗两分钟。
一打开，米香扑鼻，咀嚼之间，满嘴油香，用“一饭入魂”来形容都不为过！鱼汤柚子皮04鱼汤柚子皮是顺德菜粗料精做的代表作，大厨们经过复杂的流程把柚子皮刮皮、去涩，最后以鲮鱼烫焖煮扣淋入味。这道菜口感绵软，柚子皮入口即化，但闻鱼香而不见鱼形。
猪肉婆私房菜出品的鱼汤柚子皮曾登上央视纪录片《寻味顺德》，成为顺德美食打卡的必点菜式。

寻味 | 地址

【猪肉婆私房菜-容桂总店】

📞0757-26628128

⏰11:00-14:30，17:00-21:30

顺德区容桂街道细滘展业路31号

【猪肉婆私房菜-华侨城店】

📞0757-29991128

⏰10:00-14:00，17:00-21:00

顺德区大良华侨城欢乐海岸PLUS

曲水湾商业街23栋（西A-西C停车场）

【猪肉婆私房菜-罗浮宫店】

📞0757-28381828

⏰9:00-14:30，17:00-21:00

顺德区乐从镇

罗浮宫国际家具博览中心D区7楼

别有洞天的小桥流水私房菜

一河两岸的「德云居」，充分体现了顺德水乡人家的特色。德云居由碧江一片古民居改造而成，保留了岭南院落的传统风貌。养眼绿植，潺潺流水，让人自由、自在、自得。

















































经过多年发展，德云居已成为顺德餐饮界的一张亮丽名片，深受广佛地区的食客所喜爱。01顺德无骨鱼无骨鱼采用正宗的水库吊水大头鱼，最大的有接近30斤，厨师用精湛的刀法把鱼肉和鱼骨完全分开，鱼柳清水烫熟即可食用，鱼肉爽、滑、鲜、嫩，老幼咸宜。

顺德无骨鱼沿袭了顺德厨师做鱼的传统，一鱼多食既能满足人们大口吃鱼的愿望，又没有浪费食材的任何一个部位。此外，还有无骨边鱼（盐油蒸）、无骨鲫鱼（清蒸）、无骨和顺（清蒸）、无骨爽鳝（鲜花椒油泼）等菜式，清、鲜、爽、滑、嫩的口味一应俱全。碧江烧鹅02碧江烧鹅采用自然养殖的马岗鹅，店家坚持每市新鲜烤制，保证烧鹅出炉具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。03顺德头抽豉油鸡顺德讲求“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。大厨秉承“食不厌精”的精神，用农家走地鸡做主料，用最鲜的头抽豉油调味，为传统饮食注入崭新活力。

先选上等头抽、特别熬制的鸡汤，将香叶、八角、姜葱、冰糖等配料一起放到锅里面，熬煮半小时做成秘制头抽豉油汁。然后，把处理好的走地鸡，放进头抽豉油汁里面浸泡，让豉油汁慢慢渗透到鸡肉当中，鸡皮呈现金黄亮丽的色泽，而里面的鸡肉依旧保持鲜嫩。

寻味 | 地址

【德云居】

📞0757-26391908

⏰11:00-14:00，17:00-21:00

顺德区北滘镇碧江德云街29号

高颜值花园里品顺德美食

黑瓦白墙，飞檐翘角；高低错落，层叠雅致。顺德有一处隐藏在闹市中的园林美景，不仅能欣赏韵味十足的徽派建筑，还能品味粤菜美食，尽情体验山林水间的诗意时光。
走进「花街七十二号」，满园绿意映入眼帘，别致的盆景点缀长廊，让人不禁想起苏州的山清水秀，置身于此用餐，仿佛拥抱着淳朴、浪漫的大自然风光。黑、白两色交相辉映的徽派建筑，一梁一栋、一阁一台、一席一垫，3800多平方米的园林空间里，每处细节都可以体会到设计者的用心。
亭台楼阁、花草树木、湖畔美景……一步一景都能让你体验到真正的“不出城郭而获山林之怡，身居闹市有林泉之乐”。01风生水起鱼生是这里的招牌菜式，选用优质海鲈鱼，即点、即杀、即切、即食。
鱼肉薄如蝉翼、吹弹可破，搭配柠檬叶、洋葱、蒜片、花生油等佐料，捞起！馋的就是那口鲜甜味~除了鱼生，其余海鲜菜品也从不缺席，玻璃池内丰富的海鲜品种，让人眼花缭乱。香茅烟熏乳鸽02这道特色菜品在杯中呈上，乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮，香茅的香气清新、独特。一口咬下去，汁水溢出齿间，满满都是惊喜。

图源陈村镇融媒体工作室

03黑松露烧鹅

图源陈村镇融媒体工作室

烧鹅的皮比普通烧鹅更脆，吃起来像薄饼干一样裂开，内里的鹅肉则保持嫩滑。新鲜出炉的黑松露烧鹅，入口都是松露的清香~花街泰国椰皇冻04当大良水牛奶搭配一只极具仪式感的椰子壳，清新的椰香和浓郁的水牛奶那是绝配！上层的椰奶冻，嫩滑浓香，下层的椰青冻，通透爽口，双层口感，好吃到跺脚！

寻味 | 地址

【花街七十二号】

📞0757-29271288

⏰10:30-14:00，17:00-21:00

顺德区陈村南涌民族路福和里45号

园林里的经典顺德味儿

「果然居」是一座位于顺德北滘和园的新中式园林酒家，数座传统建筑矗立在岭南园林景色之中，青砖墙、石板路、满洲窗、洞门景窗、空花博古，不同的设计元素营造出浓郁的岭南风情。在果然居，除了自然独特的新中式园林酒家的用餐环境，还有多道顺德特色传统菜品，让食客一试难忘。01清晖檀香骨一道看似平凡的招牌清晖檀香骨，选用排骨半肥瘦的软骨部分，利用拥有独特果酸味的荔枝醋及透气性强的紫砂壶烹制，一打开就会有一股檀香味扑面而来。
独特的做法将檀香骨的鲜味发挥到了极致，一入口藏在结实肉质里的肉汁瞬间迸发，优质的口感实在令人着迷，吃完只觉得意犹未尽。玻璃乳鸽02

红烧乳鸽是一道经典粤菜，现烤的玻璃乳鸽与其它最大的不同就是保证了鸽肉鲜嫩多汁的口感，搭配肥瘦层次分明、肉嫩香甜的脆皮烧腩仔，成为一份人人必点的菜式。

玻璃乳鸽一上桌，色泽诱人、让人食欲爆棚，爽脆的皮，口口回香~

03粉葛赤小豆鲮鱼汤「粉葛赤小豆鲮鱼汤」是这里的主打汤水，高水准的顺德老火靓汤被誉为“亚洲第一煲”，享负盛名，来果然居千万不要错过这道菜！

寻味 | 地址

【果然居】

📞0757-22683388

⏰11:00-14:00，17:00-21:00

顺德区水韵路19号

///

以上只是花园式私房菜的部分代表

更多好吃的顺德美食

等你来寻觅！

😍😍😍

往期回顾




攻略来啦！中法·顺德夏至音乐日，你一定不能错过（有福利~）
美如画！顺德这些地方荷花盛开，太出片了！

来源｜佛山新闻网、文旅佛山

图源｜猪肉婆私房菜、德云居、花街七十二号、果然居、绿色陈村、魅力北滘等

编辑｜佛山新闻网 沈亚妹

审校｜李攀、罗倩娴、吴少娟

部分图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。